王圣刚 - 2021-11-1 11:22:49
《 醉 蟹 》
小时候的味道，记忆最深刻。
记得，1958年国庆节后，铁西九路市场上有卖辽阳太子河的活螃蟹，几分钱一斤。那时，不知道盘锦有蟹，更没听说过南方的大闸蟹。
老妈买了几斤活蟹，洗净，倒进小坛里，撒上盐，腌了几天，就高粮米粥吃，吃起来那个鲜劲，让我一辈子都忘不了。那个时候，不放酒，只放盐，就是腌的咸蟹，当咸菜吃。
今年国庆后，我买了几斤螃蟹，在水里泡几个小时，洗一洗泥土，放进坛子里，倒入适量的高度白酒和花雕酒，盖严坛口，时不时地翻动翻动，让螃蟹们均匀地醉上几个小时。把醉了的螃蟹取出来，酒也倒出来。醉了的螃蟹不再张牙舞爪，把它们洗得干干净净，摆在深一点的盆里，蟹壳朝下，肚脐朝上。醉蟹的酒，重新沟兑，放入适量的白开水、花椒大料水、葱姜水、糖和盐。味道，自己品尝，酒味可以浓一些，特别是花雕酒多放一些，糖和盐也要多一些，醉汁要咸一些。兑好的醉蟹汁倒入盆中，没过螃蟹即可，封好盆口，放进冰箱冷藏。
两天以后食用，醉蟹的味道清淡。半个月后食用，醉蟹的味道较浓。一个月后食用，醉蟹的味道最佳。半年以后，醉蟹在酒和低温微生物的作用下，蟹膏、蟹黄中氨基酸、牛黄酸的鲜美之味进一步富集，其美味堪称一绝。
无论是两天、半月，一个月或半年，只要是醉好的螃蟹和高粮米粥一起吃，混合起来味道，就是小时候味道，让我永远不会忘记味道。
小时候的味道，记忆最深刻。
记得，1958年国庆节后，铁西九路市场上有卖辽阳太子河的活螃蟹，几分钱一斤。那时，不知道盘锦有蟹，更没听说过南方的大闸蟹。
老妈买了几斤活蟹，洗净，倒进小坛里，撒上盐，腌了几天，就高粮米粥吃，吃起来那个鲜劲，让我一辈子都忘不了。那个时候，不放酒，只放盐，就是腌的咸蟹，当咸菜吃。
今年国庆后，我买了几斤螃蟹，在水里泡几个小时，洗一洗泥土，放进坛子里，倒入适量的高度白酒和花雕酒，盖严坛口，时不时地翻动翻动，让螃蟹们均匀地醉上几个小时。把醉了的螃蟹取出来，酒也倒出来。醉了的螃蟹不再张牙舞爪，把它们洗得干干净净，摆在深一点的盆里，蟹壳朝下，肚脐朝上。醉蟹的酒，重新沟兑，放入适量的白开水、花椒大料水、葱姜水、糖和盐。味道，自己品尝，酒味可以浓一些，特别是花雕酒多放一些，糖和盐也要多一些，醉汁要咸一些。兑好的醉蟹汁倒入盆中，没过螃蟹即可，封好盆口，放进冰箱冷藏。
两天以后食用，醉蟹的味道清淡。半个月后食用，醉蟹的味道较浓。一个月后食用，醉蟹的味道最佳。半年以后，醉蟹在酒和低温微生物的作用下，蟹膏、蟹黄中氨基酸、牛黄酸的鲜美之味进一步富集，其美味堪称一绝。
无论是两天、半月，一个月或半年，只要是醉好的螃蟹和高粮米粥一起吃，混合起来味道，就是小时候味道，让我永远不会忘记味道。
