王圣刚 - 2021-7-4 11:36:11
博洛叶饺子-老家的美食，童年的记忆
几天前，辽南老家亲戚寄来些博洛叶。今天周六，刚好休息，在家做起了博洛叶饺子。
我在博洛叶饺子面里加了一些糯米面，加了少许大麦青粉，增加弹性和绿色。饺子馅没有肉，放了一点炼油剩下的油渣，其余的就是圆白菜、芹菜、角瓜、黄瓜、青椒、粉条头，葱姜末、五香粉、蚝油、盐少许，淋点明油，搅拌均匀。面醒好了，就和包饺子一样，先手工揪劲剂子，再按照博洛叶的大小擀饺子皮，包馅，尽可能地多放馅，不用捏褶，合上后，用博洛叶包在外边，蒸15分钟即可。蒸好的博洛叶饺子，淡绿油亮，博洛叶纹洛清晰可见。趁热吃，面的浓香、菜的淡香、博洛叶的清香，在嘴里混合起来，产生一种特殊的鲜香，会让你食之不忘，记忆一生。
老家辽南的山上有很多博洛叶树，小时候放暑假回老家，姨娘、婶婶时不时地就做一次。当然，不是做博洛叶饺子，而是博洛叶饼，是用高粮米面，加点豆面，少掺点白面，馅是芹菜或者嫩豆角切碎，很少有肉，油也不多。蒸好后，吃起来真的美味，让我一直记着，记到现在。那时候，是六十年代中期。
博洛叶也叫桲椤叶，据考证应该是满语的发音。桲椤树的学名槲（hú）树，壳斗科落叶乔木。在辽南叫法很多，当地人最常叫的是柞树。柞树的叶、皮和种子都有药用价值，具有活血，利尿的功效。柞树叶富含蛋白质，是北方蚕的最佳饲料，所以北方在柞树林里放养的蚕叫柞蚕。
柞蚕能吃的柞叶，人也能吃，不仅仅能做博洛叶饼、博洛叶饺子。可以当茶饮，做柞叶粉，提取柞叶精华素。
当然，最接地气的用法，还做博洛叶饼、博洛叶饺子，做老家的美食。让我们享受家乡美食的同时，也回到童年的时光里和快乐的记忆中。
2021年7月3日（星期六）
附件: 微信图片_20210704104621_副本.jpg
附件: 微信图片_20210704104631_副本.jpg
附件: 微信图片_20210704104639_副本.jpg
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几天前，辽南老家亲戚寄来些博洛叶。今天周六，刚好休息，在家做起了博洛叶饺子。
我在博洛叶饺子面里加了一些糯米面，加了少许大麦青粉，增加弹性和绿色。饺子馅没有肉，放了一点炼油剩下的油渣，其余的就是圆白菜、芹菜、角瓜、黄瓜、青椒、粉条头，葱姜末、五香粉、蚝油、盐少许，淋点明油，搅拌均匀。面醒好了，就和包饺子一样，先手工揪劲剂子，再按照博洛叶的大小擀饺子皮，包馅，尽可能地多放馅，不用捏褶，合上后，用博洛叶包在外边，蒸15分钟即可。蒸好的博洛叶饺子，淡绿油亮，博洛叶纹洛清晰可见。趁热吃，面的浓香、菜的淡香、博洛叶的清香，在嘴里混合起来，产生一种特殊的鲜香，会让你食之不忘，记忆一生。
老家辽南的山上有很多博洛叶树，小时候放暑假回老家，姨娘、婶婶时不时地就做一次。当然，不是做博洛叶饺子，而是博洛叶饼，是用高粮米面，加点豆面，少掺点白面，馅是芹菜或者嫩豆角切碎，很少有肉，油也不多。蒸好后，吃起来真的美味，让我一直记着，记到现在。那时候，是六十年代中期。
博洛叶也叫桲椤叶，据考证应该是满语的发音。桲椤树的学名槲（hú）树，壳斗科落叶乔木。在辽南叫法很多，当地人最常叫的是柞树。柞树的叶、皮和种子都有药用价值，具有活血，利尿的功效。柞树叶富含蛋白质，是北方蚕的最佳饲料，所以北方在柞树林里放养的蚕叫柞蚕。
柞蚕能吃的柞叶，人也能吃，不仅仅能做博洛叶饼、博洛叶饺子。可以当茶饮，做柞叶粉，提取柞叶精华素。
当然，最接地气的用法，还做博洛叶饼、博洛叶饺子，做老家的美食。让我们享受家乡美食的同时，也回到童年的时光里和快乐的记忆中。
2021年7月3日（星期六）
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