朋友们过年好！
生煎，是我喜欢的上海老味道小吃。
上海老味道小吃，绝大部分不在旅游景点，不在商业街，在老上海人住的老巷子、老街上。外来游客不易找到，导游也不会安排，只有老上海人才知道。
生煎，对于上海人来说是“阿拉上海宁最美味的小吃”，很多上海人的一天，就是从一客生煎一碗牛肉粉丝汤开始的。
上海本帮生煎派系很多，密制工艺不同，生煎的口味也不同。其中名气最大、最受欢迎、历史最长久的莫过于老字号大壶春生煎了。
《上海通志》记载，大壶春创建于1932年，位于四川路汉口路路口的转角处，至今已有87年了。1997年拆迁，几经周折，最后搬到了老字号云集的云南南路，后来又回到了四川中路老地方。不管是吃着老字号长大的老上海，还是热爱上海美食的年轻人，对于大壶春这份老上海传统的生煎味道，始终难以忘怀。所以大壶春生意很火爆，门口经常排着长队。
大壶春生煎之所以受欢迎，其因在于大壶春生煎的传统制作工艺。面皮是经过两次发酵，发酵时间长短，春夏秋冬各不相同，全凭面点师傅经验把控，生煎才能厚而松软，底脆面香。肉馅调制，更是大壶春绝不外传的秘方，大壶春有专门的调馅师傅调馅，几十年来，春夏秋冬，365天，调出馅味，始终是一个味道，老上海人熟悉的滋多味美，肉紧鲜嫩，甜鲜适中，吃了一口就再也忘不掉老味道。
大年初一（2月5日）下午，我专程去上海四川中路寻觅大壶春生煎。以为大年初一，不会有多少食客吧，没想到大壶春门口门依然排起长龙，里面更是一座难求。排队的食客中，听口音老上海人居多，他们即在堂吃，又带外卖。
排了半个多小时的队，我点了一个特制的小锅生煎，一锅10个，锅内一圈8个生煎，是鲜肉馅的，传统味道，中间2个是虾肉馅的，海鲜味的。刚刚煎好的小锅生煎，由服务员送到坐位前时，带着滋滋的响声，伴着特有的香味。生煎上面，撒有黑芝麻、香葱末。生煎下面，边缘露一圈金黄色，色香俱全，真是诱人。清醋和生煎，堪称绝配，一个微酸，一个甜鲜，咬上一口，咀嚼混合，酸中有甜，甜中微酸，还有肉香和汤汁加入，和着生煎底的焦香，其味美妙绝伦，一并留在了味蕾上，刻入了记忆中。
这忘不了的美味，抹不掉的记忆，就是上海人的老味道。只要你来一次大壶春，品尝一次滋滋作响、满堂飘香的生煎，不信你下次不来大壶春。
